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Tikka Masala de Coliflor – Vegano y Libre de Gluten

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Llueve y nada me pone mas feliz ! Es el perfecto final de un lunes. Podemos llegar a casa de nuestros días ajetreados y ponernos cómodos, botar los zapatos y prepararnos una deliciosa cena. Poner música y servirse una copa de vino está muy recomendado en una noche como hoy, o cualquier noche en realidad.

Esta semana realmente quería compartir una receta de barras de chocolate con ustedes. Tenia una roomate genial en NY que hacia chocolates en 3 segundos, y siempre había un stock de sus chocolates en el freezer. Estaban taaaan buenos ! Bueno a mi no me salieron, aún, sigo trabajando en la receta y espero poder compartirla pronto. Pero salió esta receta a cambio, en un intento espontáneo de hacer comida con sabor a India, de la cual siempre soy fan pero estos días al parecer mas aun. Salí a buscar ingredientes al super mercado, llegue a casa y sin mucho esfuerzo salió esta deliciosa receta.  Digna de compartirse.

Quizás lo único complicado para nosotros en Bolivia, y probablemente en Sudamerica al tratar de recrear sabores orientales sea encontrar las especias. No es fácil encontrar por ejemplo Garam Masala, pero estando en el pasillo de las especias del super mercado solo hace falta hacer un poco de memoria de paladar y buscar estos sabores entre las especias disponibles. No hace falta comprar mucho tampoco, probablemente la mayoría de estas especies se encuentren en nuestra despensa. La idea acá es hacer las cosas simples y al alcance de todos no? Así que esta es una versión de Tikka Masala super amigable. Claro que no se que pensaría una persona de la India experta de mi versión, pero bueno, se hace lo que se puede.

Y el Naan? Ah, es lo mas rico para mi de toda la comida. La comida India la tiene clara, lo mejor siempre es empapar un pedazo de pan en la salsa, y este Naan es super fácil de hacer aun si no tienes experiencia alguna haciendo pan. Ni siquiera tienes que prender el horno ;), pero si prefieres una comida libre de gluten, puedes acompañar tu comida con arroz, igual le queda perfecto.

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Tikka Masala de Coliflor con Naan casero – Vegano – GF

4 porciones

Ingredientes:

Tikka Masala:

  • 1 cabeza de coliflor grande
  • 1 lata de tomates pelados, picados en cubos
  • 2 pimientos grandes rojos, sin semillas, cortados en mitades
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de agua
  • 1 trocito (2 cucharadas) de cúrcuma fresca rallada, o 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 trocito de jengibre (1 cucharada) fresco rallado
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de semillas de coriandro, machacadas en un mortero
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 1/2 cucharada de clavo de olor molido
  • 1 cucharada de ají en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • Sal y pimienta al gusto

Naan:

6 panes

  • 250 gr. de harina de trigo (puede ser integral)
  • 1 cucharillita de levadura seca
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de azúcar moreno
  • 1 1/2 taza de agua, dividida
  • 1/4 taza de aceite vegetal neutro

 

Preparación:

  1. Comenzamos con el Naan. En una taza o pocillo, colocar la mitad del agua y agregar la levadura seca, 1 cucharada de harina y el azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos para que la levadura se active. Cuando tu mezcla este espumosa, significa que esta lista para agregarla al resto de la preparación.
  2. Mientras tanto, colocar en un bowl grande, o directamente en el mesón, la harina, formando un volcán, y colocar la sal y el aceite en el centro, agregar la mezcla de levadura activada y comenzar a mezclar todo, ir agregando agua de a poco hasta tener una masa homogénea y que no se pegue a los dedos. Amasar directamente sobre el mesón durante 10 minutos. Dejar reposar nuestra masa mientras preparamos el resto de la comida, cubierta con un paño de cocina limpio, en un lugar cálido.
  3. En una placa de horno, colocar las mitades de pimientos con un poquito de aceite y hornear a temperatura media hasta que estén suaves. Aproximadamente 20 minutos
  4. Mientras tanto, cortar el coliflor en trozos medianos y asarlos en el horno si deseas, o directamente en una sartén de hierro caliente con un chorrito de aceite. Deben quedar doraditos. Cuando los tengas bien dorados, agregar sal y paprika ahumada. retirar del fuego y reservar.
  5. Colocar una olla grande en el fuego, agregar un poquito de aceite y agregar las semillas de coriandro, el comino, la canela, el clavo de olor, el jengibre y curcuma rallada y el ají (o papika si no son muy fans del picante) Cocinar las especias unos 3 minutos, agregar la cebolla y el ajo, sal y pimienta y cocinar por 5 minutos mas, hasta que las cebollas estén transparentes y tu cocina se impregne de olores deliciosos.
  6. Mientras tanto, retirar los pimientos del horno y colocarlos en la licuadora junto con los tomates, licuar hasta obtener un puré homogéneo. Agregar esta mezcla a la olla donde se están cocinando las especias, agregar el azúcar, remover bien y probar sazón. Agregar sal y pimienta a gusto y agua. Tapar la olla y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos. Agregar el coliflor asado, la leche de coco y cocinar por 5 minutos más. Tapar y dejar reposar mientras hacemos el Naan.
  7. Dividir la masa en 6 pedazos iguales, formar bolitas y dejarlas reposar 5 minutos. Mientras tanto calentamos nuestra sartén de hierro (yo usé la misma en la que cociné el coliflor, así hay menos para lavar después 😉 ) Aplastar las bolitas de masa con un palo de amasar y harina necesaria hasta obtener discos un poco alargados bien delgados, de aproximadamente 2 milímetros de grosos (un poco mas delgado que una pizza). Colocar uno a uno los discos en la sartén bien caliente y cocinar de un lado hasta que se formen burbujas en la superficie (5 min aproximadamente), dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos del otro lado. Retirar de la sartén y espolvorearlos mientras estén calientes con cilantro picado o semillas de coriandro machacadas.
  8. Y Listo ! Servir el Tikka Masala, acompañado de Naan o arroz blanco. Puedes colocar cilantro picado encima de todo 😉
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Daal o guiso de Lentejas con Cúrcuma, Tomates y Leche de Coco – GF – Vegano

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La inspiración puede encontrarse en todos lados, hoy lo comprobé. Hace ya un tiempo que vengo haciendo esta receta, con variaciones, es una de mis favoritas, y moría de ganas  de compartir la receta, pero por algún motivo se me pasaba. Pues hoy es el día.

No fue un día muy bueno, todo bien, pero el clima es un espanto. Odio odio el viento, es mi fenómeno natural menos favorito, por no decir que lo detesto,  y con viento me refiero a ventarrones, no brisita de verano, ventarrones como los que estamos teniendo estos días en estos lados. De hecho hoy se emitió alerta naranja por el viento ! Recomiendan no salir de casa, yo también lo recomiendo. Si pueden, quédense en casita  y cocinen esta deliciosa receta, o cierren la boca al caminar por la calle.

Pues a mi me tocó salir 3 veces a la calle hoy y fueron 3 duchas las que tuve que darme al volver a casa por la cantidad de tierra que tenia pegada al cuerpo. Yo no tengo auto, así que camino mucho, y juro que hoy era hasta difícil caminar en contra del viento. La cosa es que al volver a casa, con tierra en ojos, piel y dientes, mi cabeza asoció toda esta tierra con comidas que te traen sabores de tierra, pero de los buenos, colores de tierra, y así, mi tortuoso día ventoso se convirtió en inspiración para esta comida.

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Mi asistente de producción y editor Tarantino

Lentejas y raíces son la base de este delicioso “guiso” de lentejas. No es el clásico guiso de lentejas de tu abuela (nadie niega que es super deli el de tu abuela), este tiene algunos sabores mas asiáticos y de medio oriente. Puede considerarse un Daal, que es básicamente un guisado de lentejas u otras legumbres en países como la India, pero tiene ingredientes que seguro tienes en tu alacena y refrigerador, nada complicado, nada fancy, es un guiso humilde y delicioso que refleja el carácter de las lentejas 100 %, tan sencillas, sin pretensiones, super nutritivas, super ricas. Además las lentejas siempre han sido un símbolo de fortuna en muchas culturas, al gordito Ekeko nunca le faltan en su Q’ipi, así que con este plato les deseo buena fortuna a todos 🙂

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Daal de Lentejas con Tomates, Cúrcuma y leche de Coco

4 porciones

Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas, remojadas noche antes
  • 1 cebolla mediana, roja o blanca, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tomates medianos, cortados en cubitos
  • 1 trocito (1 cucharada) de jengibre fresco rallado
  • 1 trocito (1 cucharada) de cúrcuma fresca rallada, o 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 taza de puré de tomates
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de agua
  • 1 chorrito de aceite vegetal neutro. Yo uso girasol
  • sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

  1. En una sartén grande, u olla grande, calentar el aceite y agregar la cebolla picada, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino. Cocinar por 5 minutos hasta que las cebollas estén transparentes y tu cocina se llene de olores exóticos. Agregar sal y pimienta.
  2. Agregar a continuación las lentejas y el puré de tomates, mezclar bien y agregar el agua fría. Cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas, alrededor de 15 a 20 minutos. Agregar mas agua si es necesario. En este punto deberías tener un guiso no muy líquido.
  3. Apagar el fuego y agregar la leche de coco, mezclar bien y ya !
  4. Puedes acompañarlo con arroz blanco o arroz integral, también queda excelente con naan, pan pita o chapatis. Puedes agregarle perejil o cilantro picado encima, o un poquito de ají en polvo como yo, si te gusta el picantito 😉