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Arepas ! Venezuelan style con rellenos veganos + GF

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Acabe el diplomado! Alguna vez les ha pasado que leen algo o reciben información que les vuela la cabeza? Es algo difícil de procesar, es mas difícil aun comunicarlo. Me pasa que ahora tengo muchas cosas que procesar del diplomado. El comienzo es aplicar el conocimiento a la vida diaria, cambiar los hábitos, que no iban taaaan mal pero si tenían fallas. Yo no hacia ejercicio, no podía despertar temprano por nada del mundo, fumaba como un camionero, tomaba café, etc. etc., cosas que todos hacemos no? Desde algunos meses ya comencé con el cambio, veo salir el sol todos los días, escucho mantras, prendo inciensos, voy a meditaciones de todo tipo, no mas café, bueno una tacita eventualmente, y mis hábitos alimenticios son mejores. Nunca sentí tanta energía ! Quien diría  que estar de pie a las 6 am todos los días haciendo ejercicio iba a hacer un cambio tan grande en mi vida, mi estado de animo y de salud en general. Pues es así.

También he tomado una serie postura frente a la adicción que tenemos todos a las redes sociales hoy en día. No mas celulares en el dormitorio, no mas Instagram antes de dormir o al abrir los ojos, y los domingos desconexión total ! Mis domingos en la cama con resaca, Netflix y pizza han sido reemplazado por domingos de meditación y relajación, o escapadas al campo. Soy toda una hippie new age, y aunque aun no estoy en el punto de prender palo santo, ya mi mama piensa que soy parte de  un culto de fanáticos de la salud jaja. Loco no? Pero nunca me sentí tan positiva y energizada en la vida ! No trato de convencerlos de que se conviertan en monjes, solo les cuento mi experiencia, pero a ver si todos alejamos un poco las cabezas de los celulares y nos conectamos con lo que realmente esta a nuestro alrededor no? Nos hace tanta falta !

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Y arepas ! Mi receta hoy no tiene nada que ver con mi transformación hipster/  hippie pero da igual. Las hay Colombianas, Venezolanas, Cambas, Salvadoreñas (pupusas). Comida rápida callejera Latino Americana por excelencia. Esta comida como que rompe con la idea que tenemos que la comida callejera, que suele ser grasienta, trash, pesada, insalubre, etc. Las arepas no lo son ! Que grata sorpresa es encontrarte con un puesto de comida rápida callejera en Centro America que vende arepas. No son muy Vegan friendly pues usualmente tienen queso o mantequilla, pero si vegetarianas, y eso ya es un hallazgo feliz ! Que ricas son ! Bendito sea el Maíz, nuestro maíz latino, rey en nuestras comidas. Con mucha razón era una deidad en las culturas centro americanas, y la leyenda cuenta que los humanos fuimos hechos con maíz por los dioses.  Benditas sean las paltas  o aguacates ! A esto solo le añades un par de ingredientes mas y ya ! Comida feliz en forma de sandwich que puedes comer en la calle con la mano !

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Estas están influenciadas por varios lados, están rellenas como las venezolanas con “carne mechada” de hongos, tienen aguacate como la comida mexicana y tienen repollo como las salvadoreñas. Lo mejor de cada lugar 😉

Miren que fácil es:

 

Arepas rellenas Veganas + GF

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Ingredientes:

Para las arepas:

  • 2 tazas de harina pre cocida de maíz (harina pan, masa harina, cornmeal)
  • 1 1/2 de agua + lo necesario
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de paprika

Para la “carne mechada” de hongos:

  • 1 taza de hongos frescos, cortados en finas láminas
  • 1 taza de hongos secos, limpios e hidratados en agua caliente (reservar un poco de este líquido)
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharilla de paprika ahumada
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Para el encurtido rápido de repollo y cebolla:

  • 1/2 taza de col morada, cortada en tiras delgadas
  • 1/2 taza de cebolla roja, peladas y cortadas en finas láminas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cuchara de azúcar moreno

Rellenos extras:

  • 1 palta o aguacate, cortado en finas láminas
  • Ricotta vegana de almendras o tofu (receta pronto). Si no encuentras este ingrediente puedes reemplazarlo por un poco de parmessano vegano (que deberías tener siempre en un frasco de vidrio en el refrigerador) Receta aquí.

Preparación:

  1. Para las arepas, colocar los ingredientes secos en un bowl, mezclar bien e ir agregando el agua poco a poco. Deben obtener una masa que se despegue fácilmente del bowl y que al formar las arepas se mantengan compactas. Agregar mas o menos agua, puede variar con el tipo de harina que estén utilizando. Lo mejor es usar el tacto y el sentido común ;). Dejar reposa cubiertas con un paño húmedo mientras preparas el resto de las cosas para que la harina tenga tiempo de hidratarse bien.
  2. Para el encurtido rápido de repollo y cebolla, colocar el agua caliente junto con el azúcar y el vinagre en un envase hondo, mezclar bien y agregar el repollo y la cebolla picada. Dejar reposar hasta el momento de utilizar.
  3. Para la “carne mechada”, saltear en una sartén los hongos frescos con un poco de aceite hasta que queden bien dorados, luego agregar el ajo picado y los hongos hidratados cortados en finas laminas, agregar los condimentos y finalmente sal y un poco de agua, saltear por unos minutos mas.
  4. Calentar un sartén o plancha (yo uso mi sartén de hierro, pero pueden usar un sartén anti adherente o una plancha caliente). Mientras tanto, formar las arepas con las manos del tamaño deseado, no deben quedar muy planas ya que luego debemos abrirlas por la mitad. Colocar un poco de aceite en el sartén y colocar las arepas, cocinarlas por ambos lados aprox. 5 minutos por lado o hasta que queden ligeramente doradas.
  5. Retirar las arepas del sartén, abrirlas con un cuchillo por la mitad y colocar los rellenos. Yo puse primero la preparación de hongos, luego el encurtido, la palta y finalmente un poco del queso vegano.
  6. Comer con las manos !

 

Un poco de info sobre la masa:

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Hamburguesas épicas de Falafel – 1 año de blog !

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Es increíble la cantidad de cosas que pueden pasar en un año. El año pasado en estas fechas llegaba a Nueva York con una mochila que contenía muy pocas cosas, luego del viaje mas increíble del mundo, bronceada, llena de arena y sal a un departamento diminuto en Bedford Stuyvesant – Brooklyn, en una calle soñada, con casas de 3 pisos y escaleras, tal como ves en las películas, y además para compartirlo con mi mejor amiga (que locas !). Todo era nuevo, era desconocido, el futuro incierto, pero la emoción era enorme. El futuro se veía tan prometedor desde las escaleras de incendio de ese departamento…El verano en NY insoportable, jamas lo imagine tan caliente, las cucarachas en asteroides neyorkinas no eran un mito, las ratas, la basura, pero también los hidrantes abiertos y niños (y mi amiga y yo) jugando con el agua, las Block Parties, el cafecito divino de la esquina, los Farmers Markets, tomarse el tren a Manhattan, creo que no necesito venderles turisticamente esta ciudad, solo decir que es  el lugar perfecto para la inspiración y comenzar cosas nuevas.

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El lugar donde todo comenzó

Un día contarle a tu amiga que quieres comenzar un blog de cocina y la emoción ! Leyeron el primer post? Fue bello escribirlo. Luego comencé clases de Food Blogging en la escuela mas linda de Manhattan y fue otra fuente de inspiración, la gente que me estaba pasando sus conocimientos eran persona que siempre había admirado en redes sociales, estaban ahí ! a 1 metro mío, que privilegio aprender de tus ídolos !

Muchas muchas muchas cosas han pasado desde entonces, rupturas amorosas,  mudanzas a la otra punta del continente, trabajos, situación económica, etc. Pero la espera con ansias de tener el tiempito libre en la semana para sentarme y escribir acá no. Aunque me lean solo mis tías y amigos mas cercanos, esto no va a parar.

La próxima semana, que es mi cumpleaños :), tendremos sorpresa aniversario para ustedes ! Ademas estoy trabajando en receta vegana de torta cumpleañera. Ideas? Sugerencias? Recetas? Escríbanme ! Nunca hice una torta vegana antes, así que toda su ayuda es bienvenida.

Mientras tanto, Hamburguesas Veganas ! Todos amamos las hamburguesas, comer con las manos, que la salsa chorree por los dedos, hay algo en esta comida que la hace primitiva y comerla se siente como instinto natural humano, tus ingredientes favoritos en medio de un pan? Los sandwiches son lo mejor ! Estas son de Falafel, y combinan todos mis ingredientes favoritos. Ustedes pueden usar los ingredientes que mas disfruten en una hamburguesa, yo hice Hummus de remolacha y Coleslaw, pero si les da flojera, unas rodajas de tomate, lechugas, palta, cebollas, pepinillos, etc. también quedan bien 😉 El problema para mi fue poder abrir la boca lo suficiente para comerla. Si la hacen me mandan fotos de ustedes comiéndola? Subo una mía para que no sean pudorosos.

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Hamburguesas épicas de Falafel 

4 personas

Ingredientes:

Para las hamburguesas

  • 1 taza de arvejas, peladas y cocidas
  • 1 taza de habas, peladas y cocidas
  • 1/2 taza de harina. Yo uso harina de maíz pre cocida para hacerlas libres de gluten, pueden también usar harina de quinoa o harina de trigo común.
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 ramita de hierba buena
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • 1 cucharilla  de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Para el hummus de remolacha

  • 1 taza de garbanzos cocidos, pueden ser de lata.
  • 1 remolacha grande, pelada y cocida. Pueden cocerla junto con los garbanzos. reserven un poco del agua de cocción si hacen esto.
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de Tahini. Pueden comprar el tahini o si deciden hacer su propio tahini aquí receta. Luego lo guardan en un frasco de vidrio hermético en el refri y les va a servir para miles de recetas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de agua. Pueden usar el agua de cocción de los garbanzos y remolacha que será rosada 🙂

Para el coleslaw:

  • 1/2 taza de col morada, cortada en tiras delgadas
  • 1/2 taza de zanahorias, peladas y cortadas en tiras delgadas
  • 1/4 taza de cebolla verde, cortada finamente
  • 2 cucharadas de tahini
  • Jugo de 2 limones
  • Sal y Pimienta al gusto

4 panes de hamburguesa del que más les guste (yo use panes integrales) y algunos brotes para decorar.

Preparación:

  1. Para las hamburguesa, coloquen simplemente todos los ingredientes, menos la harina, en una licuadora o procesador de alimentos, y procesar hasta obtener un puré homogéneo, pueden agregar un poco de agua si es necesario. Pasar la preparación a un bowl y agregar la harina, mezclar con las manos y formar hamburguesas del tamaño de sus panes. Pueden hornear las hamburguesas o cocinarlas en un sartén grande, o en la parilla o plancha. Reservar hasta el momento de armar las hamburguesas.
  2.  Para el hummus, colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré cremoso, pueden añadir mas agua si es necesario. Transferir a un bowl y reservar hasta el momento de armar las hamburguesas
  3. Para el coleslaw mezclar en un bowl grande con un tenedor  el tahini con el jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una mezcla cremosa, pueden añadir un poco de agua si queda muy espeso. Agregar las zanahorias cortadas, la col morada y la cebolla verde. Mezclar bien y reservar hasta el momento de armar las hamburguesas
  4. Cortar los panes en mitades y dorarlos un poco de ambos lados en una sartén caliente, plancha o parilla.
  5. Armar las hamburguesas ! Hummus en la base, Hamburguesa de falafel encima y terminar con el coleslaw y brotes.
  6. Yo acompañé mis hamburguesas con chips de plátano verde aka chipilo que le compré a una casera en la calle y guacamole, pero pueden acompañarlas con las clásicas papas fritas y ketchup.

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Mi hamburguesa combina con el arte !