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Boloñesa Vegana de Hongos y Nueces

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Escribiendo en español, vamos a ver como nos vá.

Ayer hacía un calor insoportable en esta ciudad, y estamos en invierno ojo, salí muy tempranito a correr, hice yoga y llegué a casa sofocada, molesta, de mal humor, empapada de sudor como si acabara de salir de la ducha. Necesitaba remediar la situación. Cerré mis cortinas, prendí el aire acondicionado, puse clásicos de piano a todo volumen y Boom ! relax instantáneo, abrí el refrigerador, vi mis ingredientes y me gritaron: Spaghetti Boloñesa ! (o era mi estomago el que gritaba?) Así que me puse manos a la obra, hay que darle al cuerpo lo que el pide.

Lo mejor de todo? La receta pide vino tinto, asi que lo abrí, y me serví una copa, y por un momento me senté a contemplar lo afortunada que soy, tomando vino un miércoles en la mañana totalmente relajada, mientras cocinaba algo delicioso, y poder decir que esto es mi trabajo, bueno no lo es aun porque nadie me paga por ello, pero para mí sí lo es, mientras habrá gente atascada en el trafico tratando de llegar a sus trabajos, o escuchando a sus jefes respirando en sus nucas.

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Así que si deciden hacer esta receta, les recomiendo eso, pónganse ropa cómoda, abran una botella de vino, pongan su música favorita a todo volumen y déjense llevar por el ambiente, por los increíbles aromas de su sartén, y háganlo con mucho amor. Hay que poner el alma en la cocina para que los alimentos nos llenen el cuerpo y alma.

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Ah y por que estoy escribiendo ahora en español? Necesitaba probarlo, por algún motivo  mi cabeza fluye en inglés, es rarísimo y no se como explicarlo, no hay un motivo razonable, quizás porque toda la información sobre comida que leo y veo y escucho está en inglés y he adquirido sin querer un lenguaje gastronómico ajeno a mi lengua. Así que también creo necesario generar contenido en nuestro idioma. Perderé a mis seguidores anglo parlantes seguramente, pero por otro lado ahora podrán leerme mis tías 🙂

 

Pasta con Boloñesa Vegana de Hongos y Nueces

4 personas

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 400 gr. pasta de su preferencia (yo usé spaghettis)
  • 2 lt. agua
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Para la salsa:

  • 250 gr. hongos frescos de su preferencia, cortados en cubos pequeños (yo usé champiñones)
  • 100 gr. de nueces picadas
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas, lavada y cortada en cubos muy pequeños
  • 1 cebolla blanca grande, lavada y cortada en cubos muy pequeños
  • 3 tomates medianos bien maduros, cortados en cubos muy pequeños
  • 2 dientes de ajo, pelados y  finamente picados
  • 1 ramo de albahaca fresca, finamente picada. Reservar algunas hojas para decorar
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de romero seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de puré de tomates (no confundir con extracto de tomate)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Sal y pimienta al gusto

Para la receta de parmesano vegano hacer click aquí 

Preparación:

1.  Calentar una olla grande o sartén profundo y cuando este caliente agregar el aceite de oliva, luego agregar los hongos y saltearlos hasta que queden dorados, agregar las zanahorias y la cebolla, cocinar por unos minutos y agregar el tomate, las hierbas secas, sal y pimienta, dejar cocinar por unos minutos y agregar el vino tinto, cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore, unos 2 minutos aprox.,  agregar el azúcar, el puré de tomates, el agua y la albahaca fresca. Tapar y dejar cocinar a fuego lento mientras se cocina la pasta, aprox. 20 minutos

2. En una olla grande, poner a hervir los 2 litros de agua con la sal, una vez hervida el agua, agregar la pasta y cocinar hasta que quede al dente. Escurrir el agua y agregar el aceite de oliva.

3. Acá hay dos opciones, puedes mezclar toda la salsa con la pasta y servir, o colocar la pasta en los platos y encima la salsa, es cuestión de gustos, a mi me gusta mezclar una parte de la salsa con la pasta en la olla, servir y luego a cada plato agregar un poco mas de la boloñesa encima. Servir como prefieras y rociar en cada plato el parmesano vegano y las hojas de albahaca

Disfrútalo con buena compañía, buena música y un vaso del vino que mas te guste 🙂

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Shakshuka on busy days

Hello people,

These weeks have been really crazy and busy. I started Food blogging lessons on a beautiful cooking school and they are awesome and fun and I’m learning from a lot of people I admire, so my next post should be better ( i hope ) cause I’m supposed to be learning things. And i have a new camera ! I hope my pictures now look more pro. What do you think?

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Also wanted to tell  you guys I had a crisis today with Hernan cause I think I’m failing as a health couch to him, he doesn’t seem more interested in food and eating healthier, to me he’s not making progress even though i know it’s a big change and it’s gonna take some time, but today i think i gave up on him. I’m being to hard on him? Should i be more patient or should he be making a bigger effort? Should i really give up on him eating healthier? This has nothing to do with our relationship, we’re doing great, although distance is a bitch, but what about him NOT falling in love with food , wich is a huge part of my life?

Anyway, this week’s recipe is absolute easy to do, delicious and you can have it as breakfast, lunch or dinner !

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So this is what you’ll need:

Shakshuka

Serves 4

Ingredients: 

1 tbsp olive oil
1/2 medium brown or white onion, peeled and diced
1 clove garlic, minced
1 medium  red bell pepper, chopped
4 cups ripe diced tomatoes
2 tbsp tomato paste
1 tsp chill powder (mild)
1 tsp cumin
1 tsp paprika
Pinch of cayenne pepper (or more to taste spicy!)
Pinch of  brown sugar (options, to taste)
Salt and pepper to taste
5-6 eggs
1/2 tbsp fresh chopped parsley (optional, for garnish)

Whole weat pita bread to soak on the juicy sauce and yolks 😉

Preparation:

1.Heat a deep, large skillet or sauté pan on medium.  Slowly warm olive oil in the pan. Add chopped onion, sauté for a few minutes until the onion begins to soften. Add garlic and continue to sauté till mixture is fragrant.
Add the bell pepper, sauté for 5-7 minutes over medium until softened. Add tomatoes and tomato paste to pan, stir till blended. Add spices and sugar, stir well, and allow mixture to simmer over medium heat for 5-7 minutes till it starts to reduce. At this point, you can taste the mixture and spice it according to your preferences. Add salt and pepper to taste, more sugar for a sweeter sauce, or more cayenne pepper for a spicier shakshuka (be careful with the cayenne… it is extremely spicy!).

2. Crack the eggs, one at a time, directly over the tomato mixture, making sure to space them evenly over the sauce. Now here is where i put the skillet in the oven, but if your pan is not oven proof or you just don’t want to turn the oven on,  you can just cover the pan.

3.Allow mixture to simmer for 10-15 minutes, or until the eggs are cooked and the sauce has slightly reduced. Keep an eye on the skillet to make sure that the sauce doesn’t reduce too much, which can lead to burning. Garnish with the chopped parsley.

Easy right? enjoy with a warm piece of bread.

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Best dinners ever !
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yummy Shakshuka

And this is Hernan’s Shakshuka !

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Hernan’s Shakshuka

So, i love middle eastern exotic flavors, but reacently i also discovered one of my favorite movies from Turkey, It’s beautiful. Please watch it. I already saw it like 5 times:

“The Virgin Suicides” meets “The Castle of Purity”. That’s “Mustang” from the French director of Turkish origin Deniz Gamze  Ergüven. If we take a little of the mood of the film Sofia Copolla and mix it with the obsessions of the Mexican Arturo Ripstein in his film “The Castle of Purity”  we get something very close to “Mustang”. Five orphaned teenagers facing their growing desire for freedom against a conservative society. The view of the film is led by the youngest sister, who sees the future before his eyes and realizes she doesn’t want that future for herself. The identification is immediate. Impossible not to love and follow it for the rest of the 90 minutes. Rebellious, brave and extreme. That’s Lale.They say that when you’re young, time passes quickly and leaves nothing but  in “Mustang” leaves a lot, especially scars.

The film is based on the personal experiences of the director, who since a teen lives in France and because of her condition of being a woman has felt the need to raise awareness of the situation in which women are  treated in some conservative regions of her country.

The film becomes very claustrophobic  at moments while displays in a  hyper realistic way the awakening of youth drives that are constrained by the social and religious intransigence of the country where the story is set. Do not be fooled by the tone of the first minutes of the film. It is not a light comedy about teenagers with light conflicts. It is an emotional and captivating experience that will give you shaking chills.

Love,

Hernan