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Boloñesa Vegana de Hongos y Nueces

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Escribiendo en español, vamos a ver como nos vá.

Ayer hacía un calor insoportable en esta ciudad, y estamos en invierno ojo, salí muy tempranito a correr, hice yoga y llegué a casa sofocada, molesta, de mal humor, empapada de sudor como si acabara de salir de la ducha. Necesitaba remediar la situación. Cerré mis cortinas, prendí el aire acondicionado, puse clásicos de piano a todo volumen y Boom ! relax instantáneo, abrí el refrigerador, vi mis ingredientes y me gritaron: Spaghetti Boloñesa ! (o era mi estomago el que gritaba?) Así que me puse manos a la obra, hay que darle al cuerpo lo que el pide.

Lo mejor de todo? La receta pide vino tinto, asi que lo abrí, y me serví una copa, y por un momento me senté a contemplar lo afortunada que soy, tomando vino un miércoles en la mañana totalmente relajada, mientras cocinaba algo delicioso, y poder decir que esto es mi trabajo, bueno no lo es aun porque nadie me paga por ello, pero para mí sí lo es, mientras habrá gente atascada en el trafico tratando de llegar a sus trabajos, o escuchando a sus jefes respirando en sus nucas.

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Así que si deciden hacer esta receta, les recomiendo eso, pónganse ropa cómoda, abran una botella de vino, pongan su música favorita a todo volumen y déjense llevar por el ambiente, por los increíbles aromas de su sartén, y háganlo con mucho amor. Hay que poner el alma en la cocina para que los alimentos nos llenen el cuerpo y alma.

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Ah y por que estoy escribiendo ahora en español? Necesitaba probarlo, por algún motivo  mi cabeza fluye en inglés, es rarísimo y no se como explicarlo, no hay un motivo razonable, quizás porque toda la información sobre comida que leo y veo y escucho está en inglés y he adquirido sin querer un lenguaje gastronómico ajeno a mi lengua. Así que también creo necesario generar contenido en nuestro idioma. Perderé a mis seguidores anglo parlantes seguramente, pero por otro lado ahora podrán leerme mis tías 🙂

 

Pasta con Boloñesa Vegana de Hongos y Nueces

4 personas

Ingredientes:

Para la pasta:

  • 400 gr. pasta de su preferencia (yo usé spaghettis)
  • 2 lt. agua
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Para la salsa:

  • 250 gr. hongos frescos de su preferencia, cortados en cubos pequeños (yo usé champiñones)
  • 100 gr. de nueces picadas
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas, lavada y cortada en cubos muy pequeños
  • 1 cebolla blanca grande, lavada y cortada en cubos muy pequeños
  • 3 tomates medianos bien maduros, cortados en cubos muy pequeños
  • 2 dientes de ajo, pelados y  finamente picados
  • 1 ramo de albahaca fresca, finamente picada. Reservar algunas hojas para decorar
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de romero seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de puré de tomates (no confundir con extracto de tomate)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Sal y pimienta al gusto

Para la receta de parmesano vegano hacer click aquí 

Preparación:

1.  Calentar una olla grande o sartén profundo y cuando este caliente agregar el aceite de oliva, luego agregar los hongos y saltearlos hasta que queden dorados, agregar las zanahorias y la cebolla, cocinar por unos minutos y agregar el tomate, las hierbas secas, sal y pimienta, dejar cocinar por unos minutos y agregar el vino tinto, cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore, unos 2 minutos aprox.,  agregar el azúcar, el puré de tomates, el agua y la albahaca fresca. Tapar y dejar cocinar a fuego lento mientras se cocina la pasta, aprox. 20 minutos

2. En una olla grande, poner a hervir los 2 litros de agua con la sal, una vez hervida el agua, agregar la pasta y cocinar hasta que quede al dente. Escurrir el agua y agregar el aceite de oliva.

3. Acá hay dos opciones, puedes mezclar toda la salsa con la pasta y servir, o colocar la pasta en los platos y encima la salsa, es cuestión de gustos, a mi me gusta mezclar una parte de la salsa con la pasta en la olla, servir y luego a cada plato agregar un poco mas de la boloñesa encima. Servir como prefieras y rociar en cada plato el parmesano vegano y las hojas de albahaca

Disfrútalo con buena compañía, buena música y un vaso del vino que mas te guste 🙂

Roasted Eggplant Panzanella tastes like Fall

Hi guys !

This week was a super fun one. I finished my Food Blogging Certificate Program at the Natural Gourmet Institute and i loved everything about the program but i must say this world is so much more complicated than what i expected. I’m not having second thoughts about this blog, but i need to process lots of new information and apply it here.  So hopefully you’ll be seeing improves on the blog soon.

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And it’s finally fall in NY and it is beautiful. I must say I was getting tired of the hot and sweat, although i will miss summer tomatoes and wearing little summer dresses ( i had an awesome tan). But tomatoes are still here, and it’s not that cold yet so you still want to eat salad right? This roasted eggplant panzanella is for you !

I know Panzanella is the quintessential summer salad, but to me the color of this farmer’s market tomatoes and the addition of some roasted vegetables and toasted nuts makes it immediately cozier and more chill weather appropriate. You can eat it while it’s still warm so to me it is an excellent quick-lunch or dinner with a nice glass of wine to enjoy on every season.You can make as many vertions of this salad as you want, but  bread is a must. Bread is actually the star in this dish.

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This vertion was inspired by  The Bojon Gourmet roasted eggplant panzanella 

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juicy beautiful tomatoes
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panzanella ingredientes

Roasted Eggplant Panzanella

Serves 2

Ingredients:

1 medium eggplant
3 medium-sized ripe Black Krim or Roma tomatoes
1 cup  Sourdough or country-style bread cubes
1/2 cup green or black olives (I used green in this recipe)
1 tablespoon capers, drained
2 tablespoons pine nuts, toasted (or sliced almonds)
1/2 cup of fresh ricotta, feta or mozzarella (I used feta in this recipe)
Big handful basil leaves, torn
2 tablespoons extra virgin olive oil, separated

1 tablespoon salt

Vinaigrette:

1 tablespoon lemon juice
3 tablespoons extra virgin olive oil
Salt and pepper to taste

Preparation:

1.Cut the eggplant in cubes and put them in a big bowl with water and 1 tablespoon of salt. Leave them to rest. Pre heat the oven to 400ºF or 200ºC.

2.In a baking pan, toss the bread cubes with a tablespoon of olive oil, spread in a single layer and bake until crisp and golden brown, flipping them, 5-10 minutes per side. Place them in a large bowl.

3.In the same baking pan, toss the drained eggplant pieces with the other tablespoon of olive oil. Bake until golden and tender, 15 – 20 minutes, turning them halfway through.Mix them with the bread.

4.Add the chopped tomatoes, drained capers, toasted pine nuts, halved olives and basil leaves.

5. For the vinaigrette, whisk salt, pepper and lemon juice in a bowl until salt is dissolved, add olive oil while whisking.

Toss the salad with the vinaigrette and let stand 10 minutes. This will help the bread to absorb the tomato and vinaigrette juices. Add feta crumbs to serve.

Enjoy !

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