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Arepas ! Venezuelan style con rellenos veganos + GF

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Acabe el diplomado! Alguna vez les ha pasado que leen algo o reciben información que les vuela la cabeza? Es algo difícil de procesar, es mas difícil aun comunicarlo. Me pasa que ahora tengo muchas cosas que procesar del diplomado. El comienzo es aplicar el conocimiento a la vida diaria, cambiar los hábitos, que no iban taaaan mal pero si tenían fallas. Yo no hacia ejercicio, no podía despertar temprano por nada del mundo, fumaba como un camionero, tomaba café, etc. etc., cosas que todos hacemos no? Desde algunos meses ya comencé con el cambio, veo salir el sol todos los días, escucho mantras, prendo inciensos, voy a meditaciones de todo tipo, no mas café, bueno una tacita eventualmente, y mis hábitos alimenticios son mejores. Nunca sentí tanta energía ! Quien diría  que estar de pie a las 6 am todos los días haciendo ejercicio iba a hacer un cambio tan grande en mi vida, mi estado de animo y de salud en general. Pues es así.

También he tomado una serie postura frente a la adicción que tenemos todos a las redes sociales hoy en día. No mas celulares en el dormitorio, no mas Instagram antes de dormir o al abrir los ojos, y los domingos desconexión total ! Mis domingos en la cama con resaca, Netflix y pizza han sido reemplazado por domingos de meditación y relajación, o escapadas al campo. Soy toda una hippie new age, y aunque aun no estoy en el punto de prender palo santo, ya mi mama piensa que soy parte de  un culto de fanáticos de la salud jaja. Loco no? Pero nunca me sentí tan positiva y energizada en la vida ! No trato de convencerlos de que se conviertan en monjes, solo les cuento mi experiencia, pero a ver si todos alejamos un poco las cabezas de los celulares y nos conectamos con lo que realmente esta a nuestro alrededor no? Nos hace tanta falta !

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Y arepas ! Mi receta hoy no tiene nada que ver con mi transformación hipster/  hippie pero da igual. Las hay Colombianas, Venezolanas, Cambas, Salvadoreñas (pupusas). Comida rápida callejera Latino Americana por excelencia. Esta comida como que rompe con la idea que tenemos que la comida callejera, que suele ser grasienta, trash, pesada, insalubre, etc. Las arepas no lo son ! Que grata sorpresa es encontrarte con un puesto de comida rápida callejera en Centro America que vende arepas. No son muy Vegan friendly pues usualmente tienen queso o mantequilla, pero si vegetarianas, y eso ya es un hallazgo feliz ! Que ricas son ! Bendito sea el Maíz, nuestro maíz latino, rey en nuestras comidas. Con mucha razón era una deidad en las culturas centro americanas, y la leyenda cuenta que los humanos fuimos hechos con maíz por los dioses.  Benditas sean las paltas  o aguacates ! A esto solo le añades un par de ingredientes mas y ya ! Comida feliz en forma de sandwich que puedes comer en la calle con la mano !

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Estas están influenciadas por varios lados, están rellenas como las venezolanas con “carne mechada” de hongos, tienen aguacate como la comida mexicana y tienen repollo como las salvadoreñas. Lo mejor de cada lugar 😉

Miren que fácil es:

 

Arepas rellenas Veganas + GF

4 arepas

Ingredientes:

Para las arepas:

  • 2 tazas de harina pre cocida de maíz (harina pan, masa harina, cornmeal)
  • 1 1/2 de agua + lo necesario
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de paprika

Para la “carne mechada” de hongos:

  • 1 taza de hongos frescos, cortados en finas láminas
  • 1 taza de hongos secos, limpios e hidratados en agua caliente (reservar un poco de este líquido)
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 1 cucharilla de comino
  • 1 cucharilla de paprika ahumada
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Para el encurtido rápido de repollo y cebolla:

  • 1/2 taza de col morada, cortada en tiras delgadas
  • 1/2 taza de cebolla roja, peladas y cortadas en finas láminas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cuchara de azúcar moreno

Rellenos extras:

  • 1 palta o aguacate, cortado en finas láminas
  • Ricotta vegana de almendras o tofu (receta pronto). Si no encuentras este ingrediente puedes reemplazarlo por un poco de parmessano vegano (que deberías tener siempre en un frasco de vidrio en el refrigerador) Receta aquí.

Preparación:

  1. Para las arepas, colocar los ingredientes secos en un bowl, mezclar bien e ir agregando el agua poco a poco. Deben obtener una masa que se despegue fácilmente del bowl y que al formar las arepas se mantengan compactas. Agregar mas o menos agua, puede variar con el tipo de harina que estén utilizando. Lo mejor es usar el tacto y el sentido común ;). Dejar reposa cubiertas con un paño húmedo mientras preparas el resto de las cosas para que la harina tenga tiempo de hidratarse bien.
  2. Para el encurtido rápido de repollo y cebolla, colocar el agua caliente junto con el azúcar y el vinagre en un envase hondo, mezclar bien y agregar el repollo y la cebolla picada. Dejar reposar hasta el momento de utilizar.
  3. Para la “carne mechada”, saltear en una sartén los hongos frescos con un poco de aceite hasta que queden bien dorados, luego agregar el ajo picado y los hongos hidratados cortados en finas laminas, agregar los condimentos y finalmente sal y un poco de agua, saltear por unos minutos mas.
  4. Calentar un sartén o plancha (yo uso mi sartén de hierro, pero pueden usar un sartén anti adherente o una plancha caliente). Mientras tanto, formar las arepas con las manos del tamaño deseado, no deben quedar muy planas ya que luego debemos abrirlas por la mitad. Colocar un poco de aceite en el sartén y colocar las arepas, cocinarlas por ambos lados aprox. 5 minutos por lado o hasta que queden ligeramente doradas.
  5. Retirar las arepas del sartén, abrirlas con un cuchillo por la mitad y colocar los rellenos. Yo puse primero la preparación de hongos, luego el encurtido, la palta y finalmente un poco del queso vegano.
  6. Comer con las manos !

 

Un poco de info sobre la masa:

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Vegan Chocolate and Peanut Butter Banana Bread – Also GF

I’ve been absent from this blog for a while and there is a reason, it is a good one. Let me tell you more (not sure if you care though but it’s my blog and I can write whatever I want right? Dont feel offended, i do care if you read it).

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So a lot has happened in the last couple of months, I moved to a new house with my dearly beloved cat Tarantino, my new place is super tiny but cute and I love it a lot, but i had an internet curse for the first month, i swear i was about to give up and resign myself to go back to the old days where you could live without internet, expect i couldn’t so i was spending entire afternoons in a Starbucks drinking tons of shitty coffee and downloading movies like a crazy, specifically House of Cards entire seasons. But finally one day i saw the light ! That green tilting light coming from a router in my own house.

Then, I started an associate degree course in Holistic Nutrition ! Yei ! So at the beginning i had a hard time organizing myself. My teachers are literally blowing my mind away, I’ll tell you more about this eye opening experience latter on, but by now my habits have changed completely, i get out of bed at 6:00 am voluntarily, i watch the sunrise, do yoga, meditate, take a sun bath and then i move on with my daily routine, meaning i feel soooo energized now and have tons of time to do everything, so yesterday i pulled up this delicious bread in the blink of an eye.

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My other problem is the pictures: I can’t find the right place, surface and light yet to take my pictures in this new house, I guess it’s just a matter of time until i find a corner with the perfect light and texture, but in the meantime please don’t criticize my photos, don’t be shallow and go beyond surface, i swear this Choc Banana Bread will satisfy all your sweet and chocolate cravings, without the negatives for your body !

Therefore, this  recipe comes to you from a new, renovated and more awake person, a kinder and more reflective, active, energized, conscious, spiritual and healthy mind, body and soul. I hope  you can feel a little bit of that energy with this loaf of love.

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GF – Vegan Chocolate and Peanut Butter Banana Bread 

makes 1 loaf

Ingredients:

  • 1 1/2 cups of quinoa flour
  • 1/2 cup raw cacao powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 1 tbsp linseed or flax seeds
  • 1 tbsp chia seeds
  • 3 very ripe bananas
  • 1 tbsp coconut oil
  • 2 tbsp peanut butter (if you want to make your own click here for recipe)
  • 1 flax egg (I’ll explain what this is in the prep. section)
  • 3 tbsp cane syrup, you can also use maple syrup

For decoration:

  • 1 banana, cut long trough
  • 1 tbsp peanut butter
  • 1 tsp cane syrup

Preparation: 

1.  Pre heat your oven to 250 C, grease a loaf baking tray or use a non stick one.

2. In a medium bowl, mix together all the dry ingredients, including the seeds. Prepare your flax egg by mixing 1 tsp of chia seeds and 1 tsp of flax seeds with 2 tsp of water, leave it to rest while you prepare the rest.

3. In a larger bowl, mash the bananas with a fork and add the coconut oil, the peanut butter, the syrup,  water and the flax egg, mix with a wood spoon or spatula until you have a smooth puree, then add all the dry ingredients and mix very well.

4. Pour your preparation on your loaf tray and add the banana slices on top. Bake for 45 minutes, or until a knife comes clean after inserting it on the center.

5. Remove from the oven and let it cool, then remove from tray and cool completely in a rack.

6. For the peanut butter drizzle, heat together the peanut butter and cane syrup in a small pan on low heat until melted and liquid. Drizzle over your cold loaf.