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Tacos Veganos de Camote asado con crema de Palta y Cilantro

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Primer post del año y es una celebración !

Estamos celebrando el nuevo año con unos super tacos y unas micheladas, y aunque afuera llueve y esta gris, mi cocina esta llena de color y sabor, música a todo volumen por supuesto y amigos

El año que paso fue bastante extraño. Hice un diplomado (fue alucinante), me quedé viviendo en una ciudad que no pensaba elegir deliberadamente como lugar de residencia, conocí un montón de gente loca que me introdujo a un mundo hippie espiritual, y me convertí en una, el yoga, mi mamá y mi gato fueron mis compañeros fieles, y también conocí gente nueva, divertida e interesante, como el amigo que me acompañó a hacer el post hoy que es un super Barman increíble. Las micheladas quedaron buenísimas (gracias Chacho por el aguante 😉 ).

También di talleres, comencé un pequeño negocito de comida vegana, vendí cosas veganas en ferias y al final casi del año conocí a alguien muy especial <3.

En realidad fue un gran año, pero a diferencia de todos los años en mi vida, el 2017 se movió a un paso diferente, todo se fue dando con calma y como debe ser, no fue frenético ni loco como los otros, fue mas relajado e introspectivo. Sin duda hubo muchísimo crecimiento personal y espiritual.

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Así que salud porque lo mejor esta aún por venir ! Feliz 2018 a todos y espero poder llenarlos de mas recetas ricas este año.

Llamen a sus amigos y celebren que este año aun se tienen los unos a los otros, y para demostrarles ese cariño, cocinen estos taquitos 😉

Tacos veganos de Camote asado con crema de Palta y Cilantro

6 tacos

Ingredientes:

  • 6 tortillas de maíz (o trigo)
  • 2 camotes grandes, lavados y cortados en cubos
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en aros
  • 1/2 cabeza de repollo morado, picado en tiras finas
  • 1 palta madura
  • 1 taza de choclo cocido (si usan enlatado nadie los va a juzgar)
  • 1 taza de frijoles negros cocidos (igual con la lata)
  • 1 ramito de cilantro, lavado y deshojado
  • 2 dientes pequeños de ajo, pelados
  • jugo de 3 limones, mas algunos gajos para decorar
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de ají molido ahumado
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 1 chorrito de aceite vegetal neutro
  • Sal y Pimienta a gusto

 

Preparación:

  1. Vamos a comenzar con los camotes. Pre calentar el horno a temperatura media. Colocar los cubos de camote en una placa de horno y espolvorear con el ají en polvo, el comino, canela, sal y pimienta. Agregar un chorrito de aceite y mezclar bien para que cada trozo quede cubierto con la preparación. Hornear durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que los camotes estén cocidos y un poco crocantes.
  2. En una olla mediana colocar el vinagre, azúcar y agua, colocar el repollo y llevar a fuego suave durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Colocar los aros de cebolla en un bowl mediano con agua y un poco de jugo de limón. Dejar reposar.
  4. Para la crema de palta, colocar la palta, jugo de 2 limones, dientes de ajo, sal, cilantro y un chorrito de aceite en la licuadora. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa.
  5. Retirar los camotes del horno y colocar todos los ingredientes en la mesa de trabajo para comenzar a armar los tacos.
  6. Calentar las tortillas en una sartén sin aceite, retirarlas del fuego y rellenar los tacos con los camotes, frijoles, choclo, repollo, aros de cebolla y aderezar con la crema de palta y unas hojas de cilantro. Espolvorear con un poco de aji en polvo (o mucho si te gusta el picante).
  7. Para las micheladas usamos una cerveza ligera tipo Lager, le pusimos jugo de limón y un poco de sal con chile en polvo en el borde del vaso. Simples pero refrescantes.

 

Feliz año !

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Tikka Masala de Coliflor – Vegano y Libre de Gluten

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Llueve y nada me pone mas feliz ! Es el perfecto final de un lunes. Podemos llegar a casa de nuestros días ajetreados y ponernos cómodos, botar los zapatos y prepararnos una deliciosa cena. Poner música y servirse una copa de vino está muy recomendado en una noche como hoy, o cualquier noche en realidad.

Esta semana realmente quería compartir una receta de barras de chocolate con ustedes. Tenia una roomate genial en NY que hacia chocolates en 3 segundos, y siempre había un stock de sus chocolates en el freezer. Estaban taaaan buenos ! Bueno a mi no me salieron, aún, sigo trabajando en la receta y espero poder compartirla pronto. Pero salió esta receta a cambio, en un intento espontáneo de hacer comida con sabor a India, de la cual siempre soy fan pero estos días al parecer mas aun. Salí a buscar ingredientes al super mercado, llegue a casa y sin mucho esfuerzo salió esta deliciosa receta.  Digna de compartirse.

Quizás lo único complicado para nosotros en Bolivia, y probablemente en Sudamerica al tratar de recrear sabores orientales sea encontrar las especias. No es fácil encontrar por ejemplo Garam Masala, pero estando en el pasillo de las especias del super mercado solo hace falta hacer un poco de memoria de paladar y buscar estos sabores entre las especias disponibles. No hace falta comprar mucho tampoco, probablemente la mayoría de estas especies se encuentren en nuestra despensa. La idea acá es hacer las cosas simples y al alcance de todos no? Así que esta es una versión de Tikka Masala super amigable. Claro que no se que pensaría una persona de la India experta de mi versión, pero bueno, se hace lo que se puede.

Y el Naan? Ah, es lo mas rico para mi de toda la comida. La comida India la tiene clara, lo mejor siempre es empapar un pedazo de pan en la salsa, y este Naan es super fácil de hacer aun si no tienes experiencia alguna haciendo pan. Ni siquiera tienes que prender el horno ;), pero si prefieres una comida libre de gluten, puedes acompañar tu comida con arroz, igual le queda perfecto.

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Tikka Masala de Coliflor con Naan casero – Vegano – GF

4 porciones

Ingredientes:

Tikka Masala:

  • 1 cabeza de coliflor grande
  • 1 lata de tomates pelados, picados en cubos
  • 2 pimientos grandes rojos, sin semillas, cortados en mitades
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de agua
  • 1 trocito (2 cucharadas) de cúrcuma fresca rallada, o 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 trocito de jengibre (1 cucharada) fresco rallado
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de semillas de coriandro, machacadas en un mortero
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 1/2 cucharada de clavo de olor molido
  • 1 cucharada de ají en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • Sal y pimienta al gusto

Naan:

6 panes

  • 250 gr. de harina de trigo (puede ser integral)
  • 1 cucharillita de levadura seca
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de azúcar moreno
  • 1 1/2 taza de agua, dividida
  • 1/4 taza de aceite vegetal neutro

 

Preparación:

  1. Comenzamos con el Naan. En una taza o pocillo, colocar la mitad del agua y agregar la levadura seca, 1 cucharada de harina y el azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos para que la levadura se active. Cuando tu mezcla este espumosa, significa que esta lista para agregarla al resto de la preparación.
  2. Mientras tanto, colocar en un bowl grande, o directamente en el mesón, la harina, formando un volcán, y colocar la sal y el aceite en el centro, agregar la mezcla de levadura activada y comenzar a mezclar todo, ir agregando agua de a poco hasta tener una masa homogénea y que no se pegue a los dedos. Amasar directamente sobre el mesón durante 10 minutos. Dejar reposar nuestra masa mientras preparamos el resto de la comida, cubierta con un paño de cocina limpio, en un lugar cálido.
  3. En una placa de horno, colocar las mitades de pimientos con un poquito de aceite y hornear a temperatura media hasta que estén suaves. Aproximadamente 20 minutos
  4. Mientras tanto, cortar el coliflor en trozos medianos y asarlos en el horno si deseas, o directamente en una sartén de hierro caliente con un chorrito de aceite. Deben quedar doraditos. Cuando los tengas bien dorados, agregar sal y paprika ahumada. retirar del fuego y reservar.
  5. Colocar una olla grande en el fuego, agregar un poquito de aceite y agregar las semillas de coriandro, el comino, la canela, el clavo de olor, el jengibre y curcuma rallada y el ají (o papika si no son muy fans del picante) Cocinar las especias unos 3 minutos, agregar la cebolla y el ajo, sal y pimienta y cocinar por 5 minutos mas, hasta que las cebollas estén transparentes y tu cocina se impregne de olores deliciosos.
  6. Mientras tanto, retirar los pimientos del horno y colocarlos en la licuadora junto con los tomates, licuar hasta obtener un puré homogéneo. Agregar esta mezcla a la olla donde se están cocinando las especias, agregar el azúcar, remover bien y probar sazón. Agregar sal y pimienta a gusto y agua. Tapar la olla y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos. Agregar el coliflor asado, la leche de coco y cocinar por 5 minutos más. Tapar y dejar reposar mientras hacemos el Naan.
  7. Dividir la masa en 6 pedazos iguales, formar bolitas y dejarlas reposar 5 minutos. Mientras tanto calentamos nuestra sartén de hierro (yo usé la misma en la que cociné el coliflor, así hay menos para lavar después 😉 ) Aplastar las bolitas de masa con un palo de amasar y harina necesaria hasta obtener discos un poco alargados bien delgados, de aproximadamente 2 milímetros de grosos (un poco mas delgado que una pizza). Colocar uno a uno los discos en la sartén bien caliente y cocinar de un lado hasta que se formen burbujas en la superficie (5 min aproximadamente), dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos del otro lado. Retirar de la sartén y espolvorearlos mientras estén calientes con cilantro picado o semillas de coriandro machacadas.
  8. Y Listo ! Servir el Tikka Masala, acompañado de Naan o arroz blanco. Puedes colocar cilantro picado encima de todo 😉