Torta Crudivegana de Higos y Açai

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Hace un calor insoportable en esta ciudad, siempre Octubre es el mes mas caliente por estos lados pero cada vez se siente mas infernal, además súmale los vientos ultra fuertes, y como resultado tendrás que cada vez que vuelves de la calle estas hecho una milaneza, llena de sudor y tierra pegada al cuerpo. Es una sensación espantosa y quiero irme a Canada sha !

Siempre ha sido un lugar caliente y siempre ha existido una época en el año en la que los vientos se ponen un tanto violentos, pero ahora hay claramente un patrón de cambio, todos los habitantes nos podemos dar cuenta, no es normal, el clima esta cambiando y sabemos que es el cambio climático, pero hacemos algo aparte de quejarnos? Pues no. Hay un desastre ambiental sucediendo en la zona del Urubo que solía ser una barrera natural contra vientos, ademas de regular la temperatura de la ciudad. Pues ahora esta barrera no existe mas, es una zona desierta de bosque natural talado, una zona deforestada debido a un boom inmobiliario sin regulación alguna.Y sí, las autoridades tienen mucha responsabilidad al respecto, pero y si nosotros podríamos ayudar también con hábitos mas amigables al medio ambiente? Claro que se puede !

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El consumo de carne y productos de origen animal es la principal razón para la deforestación en el mundo ! Y el ganado produce mas cantidad de gases de invernadero que los autos ! Los motivos para tener una dieta a base de plantas sobran. Yo sinceramente quiero la extinción de la especie humana en la tierra, pero no voy a ponerme a repartir sobres con Antrax en los aviones. Que puedo hacer? Sentarme a comer torta. Let them eat cake ! Pero vegana 😉

Acá 5 motivos más para no comer carne ( o no tanto al menos):

http://www.greenpeace.org/espana/es/Blog/5-razones-para-reducir-el-consumo-de-carne/blog/54601/

Y si vives en Santa Cruz o Bolivia acá una nota sobre lo que está sucediendo en la zona del Urubó

https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=1&pla=3&id_articulo=212475

Mientras, les dejo esta receta de torta que además es helada, para combatir el calorazon, tiene higos que están hermosos y baratos en el mercado y açai para darle un sabor amazónico que nuestra ciudad esta perdiendo. Alguna vez que imaginaste que solo con sentarte y comer deli podías generar un impacto positivo en el planeta?

 

Torta helada de Higos y Açai – Crudivegana

1 torta de 15 cm de diámetro

Ingredientes:

Para la base:

  • 200 gr de avellanas (pueden usar las nueces que tengan o les gusten)
  • 200 gr de higos secos (los venden las caseras que venden frutos secos en el mercado)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 taza de miel de caña
  • 1 cucharada de aceite de coco

Para la mezcla de Açai

  • 1/2 kg de castañas de cajú remojadas por al menos 6 horas en agua fría (lo mejor es ponerlas la noche anterior en remojo)
  • 100 gr de higos secos, remojados en agua caliente por 15 minutos
  • 1 taza de miel de caña
  • 1 taza de leche vegetal (coco, almendras, etc.) sin azúcar
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • 1 taza de açai en polvo. También pueden usar pulpa de açai congelada. En ese caso, no utilizar agua.
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • jugo de 2 limones

 

Preparación:

  1. Preparar un molde desmontable para torta de 15 cm de diámetro.  Si no tienes un molde desmontable, forrar el molde con papel encerado.
  2. Colocar todos los ingredientes de la base en un procesador de alimentos, o procesarlos con un mixer hasta obtener una mezcla que se mantenga unida pero que aun tenga pedacitos de fruta. Colocar la preparación en el molde y presionar con las manos hasta cubrir el fondo del molde de manera uniforme. Llevar al freezer mientras hacemos la preparación de Açai.
  3. Colocar el resto de los ingredientes, menos el agua, en una licuadora, y licuar hasta obtener una preparación cremosa. Si esta muy espeso, ir agregando agua de a poco. Probar y aumentar miel de caña si es necesario. Sacar el molde del freezer y vaciar la preparación. Llevar nuevamente al freezer o congelador y enfriar durante al menos dos horas.
  4. Sacar la torta del freezer unos 15 minutos antes de servir. Puedes decorarla como quieras, yo le puse higos frescos, higos secos y avellanas para decorar y un poco de polvo de açai.

Si vives en Santa Cruz, puedes comprar açai en polvo y otras cosas ricas en Gayas Almacén Gourmet (búscalos en fb)

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Vegan Cold Noodle Salad With Peanut Dressing – GF

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Si, el titulo esta en ingles, pero es que suena horrible en español: Ensalada de fideos fríos con aderezo de cacahuates. Yo no comería esa mierda. Yo se que nuestro idioma es hermoso y mucho mas rico que el ingles, pero en comida no se porque hay muchas cosas que me suenan muy chocantes en español, quizás necesito leer mas libros de cocina en español o blogs de comida. Me recomiendan algunos? Necesito léxico culinario en mi idioma urgente por favor ! Hay un vacio enorme ! Juro que me paso horas buscando blogs en español inspiradores, instagramers que hablen en su idioma, pero todo o no es una tendencia en este hemisferio del continente o la gente simplemente prefiere la alienación. Comencemos a crear contenido en nuestro idioma ! No importa lo que hagan, es valioso para nuestra cultura, es la nueva forma de comunicarse y no hay vuelta que darle, pero podemos apropiarnos de ella y usar los medios con un poco mas de identidad no?

Yo se que no posteo comida Boliviana y que mis recetas también tienen un nivel de alienación importante. Yo no como comida boliviana porque aun no encontrado el click vegano en ella, pero creanme que estoy trabajando en ello y en este blog se usan ingredientes y productos que TODOS los bolivianos podemos encontrar en el mercado. Es muy fácil ser vegano en EEUU y Europa, pero acá no tanto, e imagino que la situación se expande a Latinoamérica en general, así que desde este humilde espacio estoy tratando de hacer comida vegana con lo que nosotros los Latinos podemos encontrar en el mercado. Y si no lo encontramos es hora de poner las manos en la masa y hacerlo nosotros mismos con nuestros propios ingredientes !

Existe una blogger que sigo y admiro y es pionera en periodismo gastronómico. Aplaudo su blog y todo lo que hace, soy su fan ! Conozcan mas sobre lo que Marcela Arauz escribe  acá: http://marcearauz.blogspot.com/

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En esta receta uso mantequilla de maní, producto gringo 100 % por excelencia, pero de donde viene el maní? Esta especie se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú, según los restos arqueológicos de Pachacámac y del Señor de Sipán en Perú. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente africano, y tenemos en nuestra herencia culinaria muchísimas preparaciones con maní (el ajicito de maní, las papas a la Huancaina bolivianas, etc. ) Y sin embargo esta es una receta Asiática ! Como dan vuelta al mundo los ingredientes y se transforman es fascinante. Yo hago mi propia mantequilla de maní y si quieren también hacerla ustedes mismos acá hay un post que hice sobre mantequillas vegetales con instrucciones detallada.  Si quieren también pueden comprarla hecha, pero compren una marca boliviana por favor ! Que las hay y buenísimas.

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Este plato usualmente requiere fideos de soba o soba noodles, que son fideos japoneses de trigo sarraceno, pero acá es difícil encontrarlos y si los hay son carísimos, así que pueden usar espaguetisintegrales o los fideos de arroz y quinoa de la marca BIO XXI, que son bolivianos, orgánicos, libres de gluten y veganos, y están buenísimos ! (No, BIO XXI no me paga para hacerles publicidad, ya quisiera)

Esta receta esta deliciosa de verdad, me comí dos platos enteros seguidos. Es fácil y pueden hacer bastante porque fríos directo del refri son mas ricos aun. Diría que quizás lo único que se requiere es habilidad con el cuchillo para cortar los vegetales en laminas finitas finitas para que se combinen a la perfección con los fideos, lo demás es pan comido. Pueden usar ademas los vegetales que tengan a mano, es una buena receta para usar todas las sobras del refrigerador.

Vegan Cold Noodle Salad with Peanut dressing + GF

4 porciones

Ingredientes:

  • 1 paquete de espaguetis (si quieren usen fideos libres de gluten o fideos de soba)
  • 2 litros de agua
  • 2 cucharillas de sal (para el agua de cocción de los fideos)
  • 1/2 repollo morado pequeño, cortado en finas láminas
  • 2 zanahorias medianas, lavadas y cortadas en finas láminas
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en finas láminas
  • 1 pimiento verde mediano, cortado en finas láminas
  • 1 pimiento amarillo, cortado en finas láminas
  • 1/2 taza de brotes de soya
  • 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas
  • 1/2 taza de cebolla verde (la parte verde solamente) cortada en finas láminas

Para el aderezo:

  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 trocito de jengibre fresco rallado (del tamaño de 1 pulgar mas o menos)
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de miel de caña
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • Jugo de 1 limón
  • Un chorrito de agua, para que la salsa quede un poco líquida y no tan salada.

 

Preparación:

  1. En una cacerola grande, hervir los dos litros de agua con sal y cocinar los fideos acorde a las instrucciones del paquete. Escurrirlos cuando estén al dente y enfriarlos bajo el chorro de agua fría. Reservar.
  2. Colocar el repollo cortado en un bowl con agua caliente mientras se corta el resto de los vegetales. Esto ayudará a quitarle el sabor amargo que a veces puede tener. Escurrir y mezclar con el resto los vegetales cortados, las semillas de sésamo, brotes y fideos en un bowl grande.
  3. Para el aderezo, colocar todos los ingredientes en la licuadora, licuar unos minutos hasta que se tenga una salsa cremosa no muy espesa, agregar agua si es necesario de a poco. Probar y agregar mas agua, soya o miel de ser necesario. Esto es totalmente al gusto de cada cual.
  4. Rociar los fideos con el aderezo, servir y comer ! Con palitos para sentirse en Asia, o con tenedor y cuchara si quieren, también vale !

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